|
|
Kikkerbillensoepje Met Spinazie
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de kippenfond:
3 wortelen, grof versneden
2 uien, grof versneden
groen van 1 prei
groen van 1 selder
5 l water
4 kippenkarkassen of 2 soepkippen
tijm
laurier
een teentje look
peperbollen
zout
Voor de soep:
32 kikkerbillen
1 kg spinazie
zout
Voor de roux:
70 gr boter
100 gr bloem
Voor de liaison:
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak een gevogeltefond: breng de kippenkarkassen samen met wortelen, de
uien, de prei en de selder aan de kook in 5l water. Doe er tijm,
laurier, look, peperbollen en zout bij. Laat minstens 1 uur trekken.
Passeer de fond.
Kook de kikkerbillen gaar in een weinig bouillon (gevogeltefond).
Verwijder het vlees van de beentjes.
Laat de fond inkoken tot ongeveer 3 l.
Verwijder de nerven uit de spinazie, was en gaar ze zonder deksel enkele
ogenblikken in kokend gezouten water.
Verfris onder koud stromend water. Laat uitlekken e duw voorzichtig uit.
Hak ze.
Maal de spinazie met een weinig bouillon fijn in een blender of met de
mixer. De spinazie moet heel fijn gemalen worden, omdat dit de kleur van
de soep bepaalt.
Maak een roux: smelt de boter, roer er de bloem onder en laat drogen op
het vuur.
Bind hiermee de bouillon (ongeveer 3 l) en laat enkele minuten inkoken.
Voeg de gemalen spinazie bij de bouillon, maar laat niet meer koken,
want de soep mag niet verkleuren.
Breng op smaak met peper en zout.
Klop de eierdooiers met de room los en giet deze liaison op het
kikkerbillenvlees in de soepkom.
Vul aan met de soep. Roer even, zodat de eierdooiers niet stollen
|
|
|